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周末画报:与世界相连的云南咖啡

浏览次数: 日期:2015年6月2日 09:13
    3月10日前后,是各采购商收购咖啡豆的日子,每家的采购点门口几乎都排满了送咖啡豆的车。咖啡企业根具各自依据的质量标准,比如雀巢的4C,星巴克的CP,对农户交来的咖啡豆进行抽样、烘焙、杯品等一系列流程检验验级,在进行交易。
    杨晓丹今天拉了4吨带壳生豆交到星巴克伟德咖啡公司,排队从早上到下午3点,1个咖农检验的过程通常需要半个小时。卖1车通常需要一天,当天检验不到的话还要再多等1天。
    在厂区大门口的白板上,写着当天的收购价格:带壳豆14.68元,咖啡米17.85元。云南咖啡交易中心的舒扬告诉我们,这是根据纽约期货交易所咖啡的生豆收购价,减去运送到纽约的理论成本后,得出的收购价格。但是往往这个价格比纽交所的价格低得多,差价有时可达将近20美分。这是由于采购过多依赖于大的采购商,如星巴克、雀巢、路易达夫等这些国际采购商,其中,雀巢每年在普洱的采购量将近1万多吨,占普洱总产量的25%;星巴克约为3000~5000吨。它们在帮助扶持了云南咖啡产业发展的同时,也控制了价格,相当于垄断性的采购。
    杨晓丹今天带来的是带壳豆,因为去壳还需要另花300/吨,核算下来亏了。他和咖啡打交道22年,对于咖啡市场他有自己的一本帐。近几年咖啡收购价格大多为十七八元/吨,最高时达到39.8元,当天是14元左右,这几年价格呈下滑趋势。他拿咖啡和茶算了本帐:咖啡树需要更新,栽小苗,要3年投产;若是截干则需另外培植,2年后才结果;咖啡树病虫害影响较大,每年都有损失。这样看起来,咖啡较为娇贵,投入的精力财力相对茶叶都更大。现在,他已经将原来的180亩咖啡田减产到130亩,其他的改种茶叶。咖啡一年施的肥料茶叶地能用3年。而且茶叶的价格比较稳定,新叶卖到10~20/斤,还是现金交易,也就是变现能力强。
    对于收购企业来说,支付现金的收购方式存在资金压力大,采购风险也大的问题。咖农送豆来要立刻检级,需要付现金的,即使延期也通常在三五天内结清。由于我们没有成形的标准体系和价格体系参照系统,这也造成采购企业的苦恼,对送来的豆只能抽样,有些农户会受益驱使,好的豆坏的豆混在一起。有一家采购企业说,当送来的每一批货,里面的坏豆占比超过30%,是绝对要亏本的。
    基于供需双方的需求,以及产业发展的方向,云南咖啡交易中心于2014年成立,美国精品咖啡协会(SCAA)前主席泰德林格担任技术顾问,从种植和加工上帮助农户提高品质、稳定产量。对于企业,交易中心提供仓储、粗加工、精深加工,信息服务、交易服务、金融服务等。计划以云南产区为核心,服务覆盖越南、马来西亚、印尼、缅甸、老挝等东南亚主产区,实现系纽约、伦敦咖啡交易中心后,成为世界第三大咖啡交易中心。
    据统计,全世界年人均咖啡消费量为250杯,中国是4杯,也就是说,中国有很大的咖啡消费空间。咖啡品牌的认知度和咖啡文化是否能传达出去,一方面需要业内人士努力,同时也需要消费群体不断感受。说到牙买加,会想到世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”(Jamaica Blue Mountain),它以酸、甘、醇与苦味完美平衡的口感闻名于世,世界各地争相采购,蓝山咖啡总是供不应求。思茅咖啡具有什么样的独特风味,你能否感知,能否品味,它会成为下一个蓝山咖啡吗?
咖农心愿
    做为咖农,他们并不了解“城里人”喝一杯咖啡时的心情,也不知道有没有人在喝咖啡时想起他们。他们很多人没有走出过云南,苗族大妈甚至很少下山,但他们对于咖啡都有最质朴的心愿。
 
白应福  哈尼族,管理咖啡种植基地18
上山的工具从单车、摩托、拖拉机到皮卡,心愿:种出最好的咖啡,让大家都知道曼中田咖啡是我种出来的。
 
王宗祥夫妇 苗族,种植咖啡3
如果需要我们在(曼中田种咖啡),我们愿意长久做的,生活比原来好了,老家高旱山区比不上这里。
 
张松 哈尼族,种植咖啡15
希望明年能够拿到咖啡欧盟认证书,再多学些技术,把咖啡管理好。
 
杨晓丹 汉族,种植咖啡22
希望国内企业能做得好一些,国内的东西(咖啡价格)(不要)被外国人来控制,本地咖啡的粗加工、细加工、深加工都能做好。
 
数据
180万亩  云南咖啡种植面积占到中国咖啡种植面积的98%
10万吨    云南咖啡年产量约为10万吨,绝大多数由于出口
50%    普洱咖啡产量占云南咖啡总产量50%以上
70%—80%  云南在全球小粒咖啡的种植面积占70%80%
8万吨    中国咖啡进口量每年约为8万吨
250:4    全球年人均咖啡消费量为250杯,中国为4

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